Whey proteini

Whey proteini – poreklo i značaj u sportskoj ishrani

Whey protein, odnosno protein surutke, predstavlja jedan od najkvalitetnijih izvora proteina u ljudskoj ishrani. Zbog svoje izuzetne bioraspoloživosti, bogatstva esencijalnim aminokiselinama i brzine apsorpcije, whey je postao zlatni standard među suplementima za sportiste i rekreativce širom sveta.

Poreklo i proces proizvodnje whey proteina

Whey protein se dobija kao nusproizvod u procesu proizvodnje sira. Mleko se sastoji od oko 80% kazeina i 20% whey-a. Kada se mleko koaguliše (siri), kazein prelazi u sir, dok se tečni deo – surutka – odvaja. Proces dobijanja whey proteina obuhvata:

• Filtraciju sirove surutke – uklanjanje nečistoća i masnoća
• Ultrafiltraciju ili mikrofiltraciju – koncentracija proteina
• Sušenje raspršivanjem (spray drying) – pretvaranje u prah
• Opcionalnu dodatnu obradu – kao što je enzimatska hidroliza (za hidrolizat)

Konačan proizvod je visokokoncentrovani prah proteina, sa veoma niskim sadržajem masti i laktoze, spreman za konzumaciju.

Biološka vrednost i aminokiselinski profil

Whey protein ima izuzetno visok aminokiselinski skor (PDCAAS = 1.0) i biološku vrednost (BV ~104–159), što znači da:

• Sadrži sve esencijalne aminokiseline (EAA)
• Bogat je BCAA (leucin, izoleucin, valin) – ključne za mišićnu sintezu
• Brzo se apsorbuje i stimuliše mišićni oporavak

Pored toga, sadrži laktalbumin, imunoglobuline, laktoferin i glutation prekursore, koji dodatno doprinose imunitetu i regeneraciji.

Vrste whey proteina

Whey protein koncentrat (WPC)

• 70–80% proteina
• Sadrži malu količinu masti i laktoze
• Najpristupačniji i odličan za opštu upotrebu

Whey protein izolat (WPI)

• 90%+ proteina
• Minimalna količina masti i ugljenih hidrata
• Pogodan za osobe sa intolerancijom na laktozu i u fazama definicije

Whey hidrolizat (WPH)

• Enzimatski predigestovan protein
• Ekstremno brza apsorpcija
• Idealno za profesionalne sportiste i oporavak odmah posle takmičenja

Sve tri forme imaju primenu, a izbor zavisi od ciljeva, osetljivosti na laktozu i budžeta.

Primena u sportu i treninzima

Whey protein se najčešće koristi:

• Odmah nakon treninga – za brzi oporavak i mišićni rast
• Ujutru – kao prvi izvor proteina nakon noći
• Kao međuobrok – kad je potreban brz i praktičan unos proteina
• U dijetama – kao podrška očuvanju mišićne mase uz kalorijski deficit

Za sportiste i bodibildere, whey je osnova suplementacije, posebno u kombinaciji sa kreatinom, BCAA, glutaminom i ugljenim hidratima (npr. maltodekstrin) u post-workout šejkovima.

Whey protein i ishrana – dodatak, a ne zamena

Važno je naglasiti da whey nije zamena za pravu hranu, već dodatak koji omogućava lakši unos proteina kada su potrebe povećane – što je slučaj kod sportista, ljudi u dijeti, starijih osoba i onih sa ubrzanim stilom života.

Zanimljivosti i dodatne koristi

Pored mišićne mase, whey protein ima i druge naučno potvrđene benefite:

• ✅ Povećava osećaj sitosti i podržava kontrolu telesne mase
• ✅ Može pomoći u kontroli šećera u krvi
• ✅ Deluje antioksidativno i imunološki zaštitno
• ✅ Podržava zdravlje jetre i oporavak kod fizičkog stresa

Whey protein nije samo najpopularniji, već i naučno najpotkrepljeniji suplement za izgradnju mišićne mase, oporavak i opšte zdravlje kod fizički aktivnih osoba.